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[美食料理] 美食天堂威望派送帖![第四期开启]

香沙虾豆腐



青岛今鲜苑酒楼是岛城著名的美食之府,酒楼荟萃200多个口味各异的菜品,由资深厨师主勺、制作精美。

  主料:卤水豆腐、虾泥

  配料:自制香沙、青红椒沫、香葱

  调料:盐、味精、胡椒粉

  制作:

  将豆腐切夹刀片,炸金黄色,酿入虾泥蒸熟,浇汁,撒香沙,香葱,青红椒沫。

  特点:香糯可口,回味悠长。
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  • 嘘嘘乐 威望 +10 我很赞同 2006-5-12 10:10
http://blog.sina.com.cn/minghecun"時間就這樣過去了"
"留存下來的回憶,破碎,支離……"
"相信陽光可以感化一切!"

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引用:
原帖由 明何存 于 2006-5-11 19:38 发表
“秘制酱鸭”
你好去偷师拉~
你妈咪真有福气呀~~好男人~~
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  • 孔雀 威望 +20 白痴 2006-5-13 17:06

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引用:
原帖由 christlfz 于 2006-5-11 19:43 发表

你好去偷师拉~
你妈咪真有福气呀~~好男人~~
额。。是我爸没办法被逼的。。吼嚯。
一定要好好学过来。。哈哈
http://blog.sina.com.cn/minghecun"時間就這樣過去了"
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引用:
原帖由 明何存 于 2006-5-11 19:38 发表


哈哈。。蛮好。
我家我爸烧菜额。
不过我爸就最拿手的一道菜“秘制酱鸭”
可惜只有过年过节的时候才能有机会尝到
吃了以后所有的菜都黯然失色
一连几天别的东西都没胃口吃。
嗲额。。。
口水。。。。
小明真幸福啊
无素西西饭!!!(# ̄▽ ̄#)

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锅塌豆腐


菜品名称:锅塌豆腐
菜品分类:山东菜
制作原料:豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油各、清汤、油。
制作方法:豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片,两片间夹肉茸馅,放笼中蒸过;把鸡蛋搅打均匀,加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉,搅成糊,先在大盘中抹一层糊,将豆腐块排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋。加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内,翻煎至浅黄后放入葱、姜丝,倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁,加盖收干,翻扣在盘内即可。
菜品特点:成菜呈深黄色,外型整齐,入口鲜、香、软、嫩,且富有营养
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  • 孔雀 威望 +10 我很赞同 2006-5-12 16:44
无素西西饭!!!(# ̄▽ ̄#)

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555555555555人家只是发贴你就给10
竟然就给我5  好啊你个铁公鸡  再也不做饭了

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引用:
原帖由 christlfz 于 2006-5-12 16:57 发表
555555555555人家只是发贴你就给10
竟然就给我5  好啊你个铁公鸡  再也不做饭了
额。孔雀是不好啊。呵呵。

不过孔雀是这版版主,也是怕人家说。。。
所以。。。
反正他的云币你想要都是你的额。。哈哈
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砂锅豆腐

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如意豆腐

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八宝豆腐

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香酥豆腐

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什锦豆腐

  烹调类别:炸 菜系:浙菜
  食材类别:豆制品 味道:香甜
  适宜季节:春   

  色香味: 豆腐黄亮,用料精细,色泽美观,鲜美多味。

  主料:嫩豆腐200克。 熟鸡肉15克、熟火腿15克、浆虾仁25克、净鸡肫15克、水发海参25克、熟猪肚15克、净瘦猪肉15克、熟笋肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟猪油500克(约耗75克)

  辅料:葱段5克。清汤400克、绍酒25克、精盐5克、白糖15克、味精25克、湿淀粉15克。

  制作:

  1)、豆腐切成13厘米见方的丁,鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、火腿、香菇均各切成0.6厘米厚、1)、3厘米见方的丁。海参用沸水汆过、切同样大小的丁;

  2)、炒锅置旺火上烧热,下猪油至八成热(约176℃)时,将豆腐丁入锅,炸至结壳呈金色时。倒入漏勺沥去油,待油温降至四成热(约88℃)时,把虾仁、腕丁、肉丁下锅划熟,盛起待用;

  3)、锅中下猪油25克,下葱段略煸,把肚、鸡、笋、香菇等丁入锅一偏炒,放入绍酒、精盐、白糖。清汤,再下海参,然后把炸过的豆腐丁从锅的一侧放入(与鸡丁等配料分开);

  4)、在中火上约炆5分钟,待汤汁收浓至1/3时,放入炒熟虾仁、肫丁、猪肉丁和火腿丁、青碗豆等。加味精,转动锅子,用湿淀粉勾芡,淋上猪油25克,出锅时先盛豆腐丁,再将鸡、火腿、虾等料盖在豆腐上即成。

[ 本帖最后由 零度缥缈 于 2006-5-12 21:01 编辑 ]
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  • 孔雀 威望 +10 精品文章 2006-5-12 21:34

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主料:白玉盒豆腐
  配料:火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤

  调料:盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉

  烹制方法:

  1、将白玉豆腐切成小方丁备用,虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆;

  2、坐锅点火倒少许油,油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开,放入草菇米、火腿末,加盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上葱花出锅即可。

  特点:豆腐滑嫩,香味浓厚。

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  • 孔雀 威望 +10 精品文章 2006-5-13 17:06

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菜名】 麻婆豆腐

【原料】

牛肉末(或猪肉末)(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。

【制作过程】

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分

2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。



【特点】

味麻辣,四季皆宜。

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  • 孔雀 威望 +10 精品文章 2006-5-13 17:05

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八公山豆腐

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