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[美食料理] 美食天堂威望派送帖![第四期开启]

好会骗威望的说

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-v-~~~~

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我不会做菜怎么办啊
圣骑士的精神:勇敢、无畏、机智、忠诚、团结、无私

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叫花子鸡

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受不了了............怎么都是鸡?????现在禽流感,应该介绍点别的说

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绍兴鸡

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宫爆鸡丁

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白果烧鸡

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肉骨茶煲鸡


最近又有一道新菜流行于广州市老城区西关,名“肉骨茶煲鸡”是也……相信大多数人都会给这个“茶”字带动,以为是什么用茶叶去泡制的鸡,没新意吧? 不知大家有否听过星洲有道家喻户晓的名菜———肉骨茶,这肉骨茶“非茶”,而是一道用多种中药煲成的排骨汤,有补气、旺血、滋补的功效,男女老幼皆宜,而味道更是一绝。   
这茶煲鸡可是以星洲的肉骨茶作基础,加以改良后,以符合广州人爱鸡的日子而烹制的。   细茶煲鸡的材料,当然是少不了肉骨茶的中药材料,还加入了蒜子、胡椒粒等,除排骨外也加上了五花腩肉,而鸡则是正宗清远鸡,斩件上碟作堂煮之用。   
单是在煮沸“茶”时闻到的“茶味”已经是补气十足,阵阵当归味中带点八角,也带点肉桂的清香,还有那川芎、白芷等相信单是药材的配料已在10种以上了。   
由于是肉骨茶作汤底,当然少不了要开怀大嚼这些肉和骨了。这道菜在星洲这种热带地方也能显出中国烹饪的智慧,在广州的冬天日子里,广州人更应全收这美食带来的滋补功效。   
这道肉骨茶的做法先把罐头鸡汤、猪腩排、肉骨茶、蒜头、新鲜大蒜、胡椒粒、冬菇倒入清水,一齐煲(用瓦煲最佳);煲约1小时,待猪腩排变稔后,把斩碎鸡件放进“茶”内,盖上,约7~10分钟左右,便把火控制微小,肉骨茶煲鸡大功告成,各位可以动筷子大嚼了。   
另外也可以根据个人喜好配上自己喜欢的食物,比如支竹,可于放鸡肉时一齐倒进去煲,这样可以完全吸收鸡和汤的香味,至于油条,于品尝肉骨茶煲鸡时,放入“茶”内,浸几秒钟,就可食用了,味道一流。花肉入口即融,火候十足;排骨酥而不烂、骨软肉稔。相比之下,故之更能带出鸡的肉嫩味鲜,另外,鸡肉的味道除了鲜嫩外,更有一种风味,很熟悉的药材膳味道,但带点生疏,很暖的感觉。
本帖最近评分记录
  • 孔雀 活动币 +100 我很赞同 2006-5-5 09:16
无素西西饭!!!(# ̄▽ ̄#)

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