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[美食料理] 美食天堂威望派送帖![第四期开启]

美食天堂威望派送帖![第四期开启]

美食天堂威望派送活动

规则:孔雀会定期选择主题(即食材)
大家只要将此食材做成的菜的图片和制作方法或简介发上来即可获取威望



规定每人每期最多发3帖

大家也可以在这张贴中找寻自己喜欢的料理制作方法


第一期主题:鸡
日期到5月7号中午12点止


第二期主题:豆腐
时间到5月19号下午3点止

第三期主题:虾
时间到6月15号下午6点止

第四期主题:水果
时间到8月25号下午4点止




第一期主题的制作方式见2楼
第二,三期主题的制作方式见3楼


[ 本帖最后由 孔雀 于 2006-7-23 22:30 编辑 ]

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第一期


主题:鸡




荷兰豆拌鸡丝


≮美食原料≯
鸡胸肉、荷兰豆

≮美食做法≯
1、鸡胸肉一块,煮熟,冷却,撕成丝,用盐水(加少许白酒和鸡精)泡半小时入味。

2、荷兰豆切丝,水烧开后下锅泡一下捞起沥干。

3、然后准备蒜茸、白糖、盐、味精等作料,混合起来。

4、将泡过的鸡丝拧干(不需要特别的干哦),和荷兰豆丝、作料等放在一起拌匀就成了。喜欢吃辣的,可以加一些红油和红泡椒,味道更佳。


家常烤鸡



≮美食原料≯
鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒10克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

≮美食做法≯
1、将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干。

2、用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上。

3、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。





诱人香蔬烤鸡腿



美食原料:
4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

美食做法:
1. 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。

2. 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。

3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。

5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成。



果珍鸡排



≮美食原料≯
鸡胸肉2块,卷心菜心1棵,葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。

≮美食做法≯
1、将鸡胸肉用刀背拍松,加入盐,葡萄干拌匀待用。

2、卷心菜洗净切丝,先用盐略腌渍,再加入白糖、醋和辣椒油,搅拌后放入盘中。

3、炒锅注油烧至六成热,下入鸡胸肉,炸至两面金黄色,出锅摆在卷心菜丝上,浇上番茄酱和色拉酱即可。

≮美食特色≯
酸甜可口,西式风味。


可乐鸡翅



≮美食原料≯
鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。

≮美食做法≯
1、将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。

2、将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。

≮美食特色≯
色泽红亮,质嫩味香。



咖喱鸡块

≮美食原料≯
鸡1只(约500克),葱头200克,土豆200克,咖喱粉、盐、花生油、水淀粉、白糖、料酒各适量。

≮美食做法≯
1、将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水汆一下待用。

2、土豆去皮洗净,切滚刀块;葱头去外皮切方块。

3、炒锅加油烧热,将葱头和咖喱下锅煸炒几下,加入鲜汤、鸡块和土豆用旺火烧开,加入料酒、盐、白糖烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。

≮美食特色≯
汤汁香浓,鲜辣适口



辣炒仔鸡


≮美食原料≯
童子鸡1只(约500克),青椒、红椒各200克,葱花、姜丝、盐、花生油、酱油、料酒,水淀粉各适量。

≮美食做法≯
1、将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水汆一下待用;青红椒洗净切块。

2、炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝烹锅,倒入鸡块炒至八成熟,加入酱油、盐、料酒、青红椒、鲜汤翻炒数下,烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油出锅即可。

≮美食特色≯
鸡块鲜嫩,微辣适口。



叫花鸡


用料:  嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张
     虾仁熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克,
     酒坛泥3000克,酱油500克。

烹饪方法:用酱油,料酒,精盐将鸡腌1小时,丁香粒,八角粒研成末
     擦抹鸡身。葱花,姜末,八角煸炒,加虾仁,猪肉丁,火
     腿丁,颠炒,烹入料酒,酱油,白糖,炒成馅料,填入鸡
     腹,猪网油紧包鸡身,荷叶包后再用玻璃纸,外面再包一
     层荷叶,用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉,加清水拌和
     将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹放入烤箱,熟时
     取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可





绍兴鸡



用料;  嫩母鸡2000克,葱结1只,姜末5克,香油10克。

烹饪方法:将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水,将鸡放入加
     盖,煮沸后煮20分钟,取出在冷开水中浸冷,捞出滤去水
     ,在外皮擦上一层香油即可切块装盘,佐以酱油,精盐,
     味精,白糖,葱,姜末调好的调料蘸食。







宫爆鸡丁

用料:  鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,
     水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。

烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。
     将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红
     辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花
     椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡
     汁,加花生米翻两下装盘即可。



白果烧鸡


配料:
  净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克

制作方法:
  将白果去壳、心芽,猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状,焯熟;净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜、葱,勾入湿淀粉,汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅,浇到鸡身上,胡萝卜置鸡周围即可


肉骨茶煲鸡


最近又有一道新菜流行于广州市老城区西关,名“肉骨茶煲鸡”是也……相信大多数人都会给这个“茶”字带动,以为是什么用茶叶去泡制的鸡,没新意吧? 不知大家有否听过星洲有道家喻户晓的名菜———肉骨茶,这肉骨茶“非茶”,而是一道用多种中药煲成的排骨汤,有补气、旺血、滋补的功效,男女老幼皆宜,而味道更是一绝。   
这茶煲鸡可是以星洲的肉骨茶作基础,加以改良后,以符合广州人爱鸡的日子而烹制的。   细茶煲鸡的材料,当然是少不了肉骨茶的中药材料,还加入了蒜子、胡椒粒等,除排骨外也加上了五花腩肉,而鸡则是正宗清远鸡,斩件上碟作堂煮之用。   
单是在煮沸“茶”时闻到的“茶味”已经是补气十足,阵阵当归味中带点八角,也带点肉桂的清香,还有那川芎、白芷等相信单是药材的配料已在10种以上了。   
由于是肉骨茶作汤底,当然少不了要开怀大嚼这些肉和骨了。这道菜在星洲这种热带地方也能显出中国烹饪的智慧,在广州的冬天日子里,广州人更应全收这美食带来的滋补功效。   
这道肉骨茶的做法先把罐头鸡汤、猪腩排、肉骨茶、蒜头、新鲜大蒜、胡椒粒、冬菇倒入清水,一齐煲(用瓦煲最佳);煲约1小时,待猪腩排变稔后,把斩碎鸡件放进“茶”内,盖上,约7~10分钟左右,便把火控制微小,肉骨茶煲鸡大功告成,各位可以动筷子大嚼了。   
另外也可以根据个人喜好配上自己喜欢的食物,比如支竹,可于放鸡肉时一齐倒进去煲,这样可以完全吸收鸡和汤的香味,至于油条,于品尝肉骨茶煲鸡时,放入“茶”内,浸几秒钟,就可食用了,味道一流。花肉入口即融,火候十足;排骨酥而不烂、骨软肉稔。相比之下,故之更能带出鸡的肉嫩味鲜,另外,鸡肉的味道除了鲜嫩外,更有一种风味,很熟悉的药材膳味道,但带点生疏,很暖的感觉。




鸡香饼

美食菜系: 粤菜

材 料:  鸡胸肉四两剁幼丁二汤匙, 葱二条切碎, 面包糠2/3杯, 鸡蛋一只打散, 茄汁或沙律酱一小碟。

调 味:盐1/4茶匙, 胡椒粉少许, 鸡蛋白一汤匙, 柠檬皮磨蓉半茶匙, 生粉二茶匙。

做 法:

1、鸡肉加调味搅拌至有黏性,加入烟肉及葱拌匀,做成小薄饼,沾上鸡蛋,再沾上面包糠。

2、把油约一杯放入深的盛器中,无须加盖,用Hi(高热)煮五分钟至滚。把鸡饼放入油中,盖上盖,留一洞让蒸汽排出,用Hi(高热)炸一分半钟至熟。如油不能浸过鸡饼面,把鸡饼翻转,用Hi(高热)再炸二十秒钟。取起上碟,蘸茄汁或沙律酱吃。

注:盛油之器皿要深,以免炸时油满泻。









材料:火鸡一只(约16磅)、香料束一把(含红萝卜、洋葱、芹菜、玉桂叶、百里香)200克、栗子300克、鸡肝和鸡胗450克、面包6片、鸡高汤一锅(做法:鸡骨头约2公斤,另加香料末束炖4小时后过滤)。

调味料:胡椒盐15克、红葱头25克、红酒60毫升、西红柿糊150克。

做法:
1. 鸡肝、栗子、面包片(切边,用80㏄牛奶泡软)以红葱头炒香,加些鸡高汤焖至栗子煮烂后,放入百里香、红酒,以中火将汁液煮干即成馅料。
2. 西红柿糊及鸡高汤炖40分钟做成酱料,再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。
3. 将火鸡洗净,腹内塞入香料束,填入馅料,外皮洒上胡椒盐,放入烤箱以350℃温度烤约90分钟(约于40分钟时取出,鸡身外包铝箔纸续烤)。
4. 红莓酱切成长3公分、厚0.5公分片状(约3克)。
5. 烤熟的火鸡取出放在装饰好的盘子中,淋上2.的火鸡酱汁,并且搭配红酒即可食用。







海南美食--文昌鸡
文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌县(现已撤县设市)而得名。 据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养, 家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜 艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法 是白斩(也叫“白切”),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推 崇,名气颇盛。








酸梅鸡中翅


酸梅(话梅)若干颗




先把鸡中翅洗干净用姜茸、蒜茸、盐、糖、酱油、酒、酸梅腌一个晚上。  




把腌好的鸡中翅排好队先煎到金黄。再反转身再煎另一面。




最后把余下的汁也倒下锅直到把鸡中翅焖熟。




酸酸甜甜的酸梅鸡中翅..






口水鸡




菜系:四川菜

    用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

    制作方法:

    1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

    2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

    特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称。



三杯鸡

三杯鸡是江西省南昌市的特色菜,因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。据说是厨师在外地偶然发现。回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原 味,深受欢迎。

                     

    【材料】

    鸡腿2只、大蒜6瓣、老姜10片、九层塔20克、红辣椒1个
    调味料:

    A料:香油3大匙
    B料:米酒、酱油各3大匙,糖1大匙

    【作法】

    1.鸡腿洗净、切块;姜、红辣椒分别洗净,均切片;大蒜去皮、拍碎;九层塔摘下嫩叶,洗净备用。
    2.锅中倒入A料,爆香姜片、大蒜,放入鸡块翻炒一下,加入红辣椒炒匀,再加入B料,以小火焖煮至汤汁收干,最后加入九层塔炒香,即可。

    【小秘诀】

    “三杯”主要是指香油、酱油和料酒各一杯的意思,传统上是产妇坐月子必吃的补品,但做家常菜时,“三杯”的分量可酌量减少,以免味道太浓重,平常人吃不惯。









做法: 

  原料:整鸡一只或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒, 椒,蒜,姜 

  步骤: 
  1。将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用。将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二。姜切片。香菜切成10厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节 

  2。(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅。





备料:1、白鸡1500克、莲藕70克、白酒9克、高汤1000克、鲜姜片5克;

  2、味精5克、精盐10克、香菇10克。

  做法:1、将宰洗干净的鸡用沸水焯一下,取出剁成3*4厘米大的块,切段;

  2、鸡块放砂锅内,加入香菇、姜片、高汤、白酒、精盐,烧沸后,文火炖2小时,出锅前10分钟放入莲藕,上桌前放入味精即成。




香芒鸡柳盏

主料:大芒果2个、鸡腿1个半;辅料:胡萝卜2根,鸡精、美极酱油、香油、胡椒粉各适量。做法:1.芒果切成两半,果肉挖出切成小丁,果皮待用;

  2.胡萝卜切成小丁;

  3.鸡腿去骨取净肉,切成中等大小的鸡丁;

  4.取一个大碗,把切好的鸡丁放入鸡精、美极酱油、香油、胡椒粉腌5分钟;

  5.锅内放油烧热,放入鸡丁、胡萝卜丁爆炒5分钟;

  6.将成菜分别装入芒果皮内上桌。

  小贴士: 此菜最后一道工序为装饰,家庭日常食用可省略。再方便些可将鸡肉和芒果分别切成长条煸炒,但事先一定要将鸡肉腌渍入味。






减肥酸奶鸡肉料理


1、鸡胸脯切片

    2、原味酸奶

    3、将酸奶倒入大碗中,用牛奶、橄榄油调成糊,加盐

    4、将调好的糊盛一部分入小碗,备用

1、将切好的肉片放入大碗中,腌置20分钟

    2、把剩下的鸡肉切丁,用橄榄油、红酒、盐、黑胡椒腌置20分钟

    3、黄瓜VS西红柿

    4、将锅烧热,入一小块黄油

1、黄油完全融化之后,将腌好的鸡肉片放入锅中,中火煎

    2、烹入红酒

    3、两面均煎好后,盛盘

    4、将锅烧热,入少量橄榄油,然后将腌好的鸡丁倒入锅中

将煎好的鸡丁与切好的黄瓜、西红柿,用小碗中的酸奶糊拌匀,鸡肉沙拉成了。切一小块鸡肉,沾一点酸奶酱,再配上沙拉一起,真的是美味极了![s:10]






[img]

材料:

  A.鸡腿2只,色拉油1大匙,低筋面粉适量,炸油适量

  B.奶黄粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,盐适量,水适量,蛋2只作法

  1.将所B有材料(水、蛋除外)混合,加入水调成糊状后,打入蛋,加入色拉油,充分搅拌均匀成面糊备用。

  2.将鸡腿洗净,沥干水分,放入作法1的面糊中沾裹后,再沾一层低筋面粉备用。

  3.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡腿炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。




材料:

  鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

  做法:

  将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。








东江盐焗鸡做法

“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

特点: 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

做法:

1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。










用鸡腿、鸡胸肉都可以,但是我个人偏好鸡腿肉的口感

  原料:

  鸡腿 红薯淀粉 酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 白胡椒粉 蒜 肉桂粉 罗勒 迷迭香

1)鸡腿去骨,放入酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 白胡椒粉 蒜 肉桂粉 罗勒和迷迭香腌制3个小时。

2)将腌制好的鸡排双面沾上红薯淀粉,静置一会。

3)平底锅放入油,中火煎至双面金黄即可。






主料:鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。

  配料:上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。

  做法:

  1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。

  2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。

  3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。

  4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。

  特点:造型美观,鸡肉嫩滑,味道鲜美。






材料:走土(三个月上)小脚鸡 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱

  1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,中间要记得翻一下。大概时间到的时候,准备一跟筷子,在鸡大腿上戳一下,如果没有红色的血水冒出,就说明鸡已经熟了,可以出锅了。

  2、在煮鸡的同时要作沾料,取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好),加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油,最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤,而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌,待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。

  有的朋友想要吃鸡饭(几乎作白切鸡都要作鸡饭的)可以教一个简单的作法就是:等煮好后将鸡汤跟水按2:1的比例(鸡汤不是放很多盐了嘛?所以要兑水)加入涛好的米中,放入电饭堡,就OK了。在海南有两句算是谚语:1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮,不能放蒜头(作沾料可以)鸭子刚好反过来,只多放蒜头,不放姜块。 2、6分鸡4分醋(就是沾料)尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭,你会发现他的沾料作的是多细,多么好吃。

  P.S.如果你将刚煮好的鸡用保鲜袋套上,放入冰箱的急冻室,冻20分钟,会有意外发现哦(我们这里叫这样的鸡叫贵妃鸡)






纸包鸡是梧州的佳味,传说是清光绪年间,梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜,嫩滑脆口,赢得了宾客们的一片赞赏,从此,纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。百年来,经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进,风味更美了。

  原料:小母鸡1只(1~1.25千克),姜汁10克,白糖200克,精制酱油500克,玉扣纸数张,五香粉少许,味精少许,黄酒50克,白酒100克,花生油1千克。

  制法:将小母鸡(即未生过蛋的,当地称项鸡)宰杀后,去头去脚去翅膀,破膛取出内脏,冲洗洁净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀,将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用;将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出,每块抹上一点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气。将锅放大火上,下花生油烧至180~200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包食用。

  特点:原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。







主料:

  鸡中翼(翅膀)8只,去骨、火腿30克,切丝、胡萝卜1∕4个,切丝、葱3根,切段、冬菇3个,浸软,切丝、上汤1∕4杯、牛油2汤匙

  腌料:

  生抽(酱油)1汤匙、生粉2茶匙、糖1∕4茶匙、盐1∕4茶匙

  芡汁料:

  沙茶酱3汤匙、生抽(酱油)1汤匙、麻油1茶匙、糖1∕2茶匙、白胡椒粉1∕4茶匙

  生粉浆:

  生粉1∕2茶匙,与1茶匙水拌匀

  制作方法:

  1、鸡翼用腌料腌10分钟;芡汁料拌匀,备用。

  2、将火腿、胡萝卜、葱及冬菇丝酿入鸡翼内,备用。

  3、中火烧溶牛油,放入鸡翼,每边煎2-3分钟至金黄色,上碟。

  4、芡汁料煮滚,下生粉浆勾芡,淋在鸡翼上即成。

[ 本帖最后由 孔雀 于 2006-5-6 14:44 编辑 ]

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第二期


主题:豆腐



泰安名菜:“三美豆腐”



      “三美豆腐”为山东泰安名菜。它的著名与泰安“三美”相关。泰安产的白菜、豆腐以及泰山泉水,历来被誉为泰安“三美”。泰安民谚云,“泰安有三美:白菜、豆腐、水”。豆腐,原是泰安农家的四季菜,后来随着历代帝王到泰安祭祀泰山,先后建起了不少寺庙、庵堂,吃素吃斋,豆腐便成为这里的重要菜肴。

  元代以前,“三美豆腐”就已成为泰山和泰安地区第一流名菜。据乾隆年间修订的《泰安县志》记载:“凌晨街街梆子响,晚间户户豆腐香,泰城家家豆腐坊”。这反映了当时泰安城豆腐业的兴旺景象。唐代诗人李白、杜甫在山东居住时,曾多次登泰山,并品尝过“三美豆腐”。

  “三美豆腐”汤汁乳白,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口,很受人们欢迎。故当地长期流传一句佳话:“游山不来品三美,泰山风光没赏全”。

  【原料】

  泰安豆腐250克,泰安白菜100克,奶汤50克,生油50克,葱末15克,姜末10克,精盐4克,味精1克,鸡油5克。

  【制法】

  (一)将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟取出,沥干水,切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片;白菜心用手撕成4厘米长的小条块,分别放入沸水锅中烫过。

  (二)炒锅内放入生油烧至五成热,加入葱、姜末炸出香味,放入奶汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加入味精,淋上鸡油出锅即成。





香沙虾豆腐



青岛今鲜苑酒楼是岛城著名的美食之府,酒楼荟萃200多个口味各异的菜品,由资深厨师主勺、制作精美。

  主料:卤水豆腐、虾泥

  配料:自制香沙、青红椒沫、香葱

  调料:盐、味精、胡椒粉

  制作:

  将豆腐切夹刀片,炸金黄色,酿入虾泥蒸熟,浇汁,撒香沙,香葱,青红椒沫。

  特点:香糯可口,回味悠长。





锅塌豆腐


菜品名称:锅塌豆腐
菜品分类:山东菜
制作原料:豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油各、清汤、油。
制作方法:豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片,两片间夹肉茸馅,放笼中蒸过;把鸡蛋搅打均匀,加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉,搅成糊,先在大盘中抹一层糊,将豆腐块排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋。加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内,翻煎至浅黄后放入葱、姜丝,倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁,加盖收干,翻扣在盘内即可。
菜品特点:成菜呈深黄色,外型整齐,入口鲜、香、软、嫩,且富有营养





原料:

  嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克。

  制作过程:

  豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;

  砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。





原料 中华豆腐一盒 豆酥半粒50公克 芹菜末20公克 酱油膏1汤匙
调味料:油2汤匙 香油1汤匙 糖1/2小匙
操作 1.将豆腐切0.8公分薄片,约10片,放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟,蒸热,取出淋上酱油膏及芹菜末。

2.豆酥磨成细末。

3.锅热入油及香油,倒入豆酥及调味料炒至酥松,香味出来,颜色金黄色即可起锅,淋在豆腐上,放酒精锅上桌,乘热食用,酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。

注:
1.豆腐宜选用嫩豆腐,如用中华豆腐又太嫩,则需用汤匙取食。

2.蒸后加点酱油膏,因豆腐本身无味,若不加本菜太淡。

3.豆酥是四川黄豆豉球,带点辣味、咸味、有特殊香味。




什锦豆腐

  烹调类别:炸 菜系:浙菜
  食材类别:豆制品 味道:香甜
  适宜季节:春   

  色香味: 豆腐黄亮,用料精细,色泽美观,鲜美多味。

  主料:嫩豆腐200克。 熟鸡肉15克、熟火腿15克、浆虾仁25克、净鸡肫15克、水发海参25克、熟猪肚15克、净瘦猪肉15克、熟笋肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟猪油500克(约耗75克)

  辅料:葱段5克。清汤400克、绍酒25克、精盐5克、白糖15克、味精25克、湿淀粉15克。

  制作:

  1)、豆腐切成13厘米见方的丁,鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、火腿、香菇均各切成0.6厘米厚、1)、3厘米见方的丁。海参用沸水汆过、切同样大小的丁;

  2)、炒锅置旺火上烧热,下猪油至八成热(约176℃)时,将豆腐丁入锅,炸至结壳呈金色时。倒入漏勺沥去油,待油温降至四成热(约88℃)时,把虾仁、腕丁、肉丁下锅划熟,盛起待用;

  3)、锅中下猪油25克,下葱段略煸,把肚、鸡、笋、香菇等丁入锅一偏炒,放入绍酒、精盐、白糖。清汤,再下海参,然后把炸过的豆腐丁从锅的一侧放入(与鸡丁等配料分开);

  4)、在中火上约炆5分钟,待汤汁收浓至1/3时,放入炒熟虾仁、肫丁、猪肉丁和火腿丁、青碗豆等。加味精,转动锅子,用湿淀粉勾芡,淋上猪油25克,出锅时先盛豆腐丁,再将鸡、火腿、虾等料盖在豆腐上即成。



菜名】 麻婆豆腐

【原料】

牛肉末(或猪肉末)(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。

【制作过程】

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分

2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。



【特点】

味麻辣,四季皆宜。





葱豉豆腐汤

基本特点 疏风,解表,散寒。
基本材料 生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。
做法:1.先将豆腐放在锅内煎至淡黄色,然后加入淡豆豉,用清水碗半,煎至大半碗,加入葱白,再煮片刻。

  2.趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被,至微汗出,便可解表散寒。



鲫鱼豆腐汤

基本特点  :健胃,清热,降火。
基本材料  鲫鱼一条(约 150克),豆腐2块(约100克)。
做法:1.鲫鱼宰好洗净,放入铁镬中,用少许油煎至金黄色,与豆腐同放入锅内。

  2.加适量清水,煲30分钟,约煎成1碗,饮汤食豆腐。




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第三期


主题:虾


碧绿虾仁

原 料
鲜 碗 豆 50 克  虾 仁 150 克  豌 豆 苗 200 克  蛋 清 1 个

制 法
1.虾 仁 加 少 许 碱 面 腌 制 , 然 后 用 水 冲 去 碱 , 用 毛 巾 沾 干 水
分 ;
2.加 盐 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 浆 , 用 油 滑 熟 ,控 去 水 ;
3.锅 内 留 底 油 , 下 葱 姜 末 、 虾 仁 、 鲜 豌 豆 稍 炒 ,倒 入 事 先
用 水 淀 粉 、 盐 、胡 椒 、 清 汤 兑 成 的 汁 ;
4.翻 炒 装 盘 , 用 炒 豆 苗 围 边 即 成 。 。




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毛豆凤尾虾


原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

  调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

  做法:1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开,用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油 中焯一下,待用。

  2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。

  3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。






甘,性温,有补肾壮阳的功能。现代营养学家一致认为,虾营养价值丰富,脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。在西方,也有人用白兰地酒浸虾以壮阳,鉴于此,便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。但有一点需要留意:虾无疑对肾阳亏者有效,但阴虚阳亢者不宜多吃。

 韭菜炒虾肉



原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。

制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。

功效:主治肾虚、阳痿等症。

蒸虾仁

原料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,调味品,清汤适量。

制法:将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。

功效:温肾壮阳,益气补精。主治阳痿早泄。
米酒炒大虾

原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。

制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。

功效:主治肾气不足、阳痿。通血脉,补肾壮阳。

醉虾

原料:虾600克,绍酒适量。

制法:将虾洗净,剪去头须,除净肚肠。再将虾与绍酒一同煮2分钟,根据自己喜好,适当加调味品。浸泡1小时后可以食用。

功效:主治肾虚、阳痿、性功能减退等症。干煎蒜子大虾原料:中虾250克,大蒜20克,椒盐1中匙。

对于以上具有补肾助阳作用的食疗,只能根据身体状况,适当进补,不能没有限制地过量进补,否则“过犹不及”,可能会带来副作用,对身体造成不必要的伤害







引用:
鮮蝦焗飯
材料~ 冷凍什錦蔬菜半碗、蝦仁5~6隻、乳酪絲、小瓶鮮奶1瓶、麵粉1.5大匙、鹽及糖少許、飯一碗

作法:將冷凍什錦蔬菜加蝦仁炒一下,徐徐加入鮮奶。
煮至鮮奶略乾後加麵粉、鹽及糖炒一下。
加飯拌均勻關火。

盛入耐熱盤子,將乳酪絲平舖於飯上,放入預熱5鐘的烤中,以200度烤12~15分鐘即可。
參考食譜再自己想簡易的方法,很快喔!總共花費不到20分鐘耶!試試看吧!我覺得用林xx鮮乳,吃起來粉香喔!
菜名:黄金虾托




菜系:广东菜

    主料:

    白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。

    配料:

    调味料:盐、生粉、胡椒粉各适量。

    做法:

    1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。

    2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。

    备注:

    面包易(火农),涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。





时尚微波版的蒸虾酱肉饼





准备材料

  准备材料:肉馅儿,姜末,葱末,糖,香油,生的鸡蛋一个,淀粉若干。还有虾酱,我用的是李锦记的幼滑虾酱,挺咸的,中号的碗,半碗肉馅儿,放大半勺就好,不要放盐呀,酱油什么的。

  盖上盖子,不必盖得特别严实,但是也不要留出缝隙来。用微波炉,高火4分钟,拿出来,就好了。关于这里说的时间,只是个参考,实际上,跟各家微波炉的功率大小,以及做的数量多少有关系,要自己适量调整,以做熟了为原则。我家的微波炉功率比较小,只有750瓦,我用了4分钟,蒸熟的半碗肉馅儿。



切成块儿,随便什么形状啦,三角的,长条的,扇形的,等等。





  切了几块三角的,往盘子里摆的时候,忽然觉得像一棵树。就翻翻冰箱,胡乱用芦笋的根部做树干了



美味琵琶大虾






准备时间:10分钟

  烹饪时间:4分钟

  特色:

  形状可爱,外表鲜美香脆,内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾,摆在白盘中,对着它坐个半晌,再一口一口细心品着,真有回味无穷的万般滋味啊。

  用料:

  虾 9只

  鸡蛋 1枚

  面包屑 适量

  盐 1茶匙(5g)

  面粉 适量

  油 500ml

  做法:

  1. 虾洗净,去皮留尾,挑去虾线,从中间劈开成扇形抹少量盐。

  2. 处理好的虾用蛋清浸泡。

  3. 用蛋黄和面粉调成糊,虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时,放入虾炸至金黄色即可。

  小贴士:

  1. 吃的时候加酱油白萝卜末,更好味。

  2. 做这个菜,虾一定要买新鲜的。



菠萝虾球




原料:红虾仁200克 菠萝罐头1罐
  调味料:
  A料:盐1小匙
  B料:面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2个
  C料:沙拉酱3大匙
  制法:
  1、菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入A料搓揉,捞出,洗净并沥干水分。
  2、取一个小碗,放入红虾仁及B料拌匀,再放入热油锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油分后备用。
  3、干锅烧热,放入虾仁、菠萝及C 料拌匀即可。
  特点: 外焦里嫩,口感适宜  
  
  

DIY KFC黄金蝴蝶虾





虾洗净去皮劈开  留虾尾的最后一节不去




准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用




按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好







锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成





咖喱滑虾

材料:新鲜对虾14支,玉米糊、白胡椒粉、咖喱粉、蒜蓉、姜汁、花生油、酱油、精盐、香油各适量。

做法:对虾剥壳挑去虾肠,洗净,倒入微波碗用上述调料腌制2分钟,放入微波炉中高火加热4分钟即可!

小贴士:玉米糊可以用淀粉(生粉)代替,但用上刨丝磨蓉盒磨出的新鲜玉米糊不会太粘稠,重要的是味道更佳哦!






虾仁炒面

原料
    面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。
    【制作过程】
    1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;
    2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可






**椒盐虾**
1。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子;
2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
6。关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟;

**白菜烧虾**

原料:白菜,虾,木耳,葱姜蒜少许。
做法:锅里放油,放葱姜蒜爆香,放虾翻炒几下,放木耳和白菜继续翻炒,加入一小半碗水,糖少许,盐少许,料酒少许,8分钟左右后收汁即可。

蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用.

碧波虾仁
做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。

生抽局中虾
做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。
特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

干烧凤尾虾
制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。


炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。

茄汁明虾

如何在家中做一道美味的茄汁明虾?
明虾的肉质厚,在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟。在家中做茄汁明虾时,可把虾切成三段,炸虾时需用热油和大火,而且时间要短,回锅用茄汁烩时也要动作快,否则虾子就会太老。

材料
明虾 …………3支
蒜末 …………1大匙
番茄酱…………5大匙
醋 …………0.5大匙
糖 …………3大匙
盐 …………1茶匙
淀粉 …………2大匙

做法:
1、明虾剪去虾足,并在腹部开一刀切成三段,加盐拌匀腌一下。
2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
3、起油锅,锅中放油3大匙,待油热了之后,先爆香蒜末,再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀,稍滚一下,再到入明虾段拌匀,待汤汁略为收干即可。

干烧凤尾虾
制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。

干煎草虾

材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根

做法
1、草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。

干煎草虾

材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根

做法
1、草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。

蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用.

虾的最简单的做法:油爆大虾
配料:
活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
制作方法:
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。(慢慢享受吧!别流口水!哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
风味特点:
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。 (自己慢慢体会吧!到时候可别把我给忘了哦!要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!!!!!)

超简单但好吃的糖炒虾(做法)
准备:半磅小个无头带壳虾,(小虾好入味),老抽(上色,而且不咸),几瓣蒜切碎,少量姜,糖。

1。大火将油烧9至10成热,然后把虾扔进锅里,部分虾会马上变红,翻炒10秒左右,待能变红的虾都变成红的了。

2。倒入酱油2大勺左右,加如糖一小勺。翻炒5到10秒。

3。加入姜末蒜末,有蒜香后起锅。判断虾熟不熟,就是中等硬就好了,虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。

油闷辣味虾

用料:
鲜活虾500g
干辣椒5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)

制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
蒜蓉虾的做法
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.

调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.

做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.

2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.

3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.

4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.

5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.





香辣虾的做法(图)-一吃忘不掉
1.虾一份,洗净待用(一个人吃好象有点多哦,呵呵)

2.准备香料如图: 葱,姜,蒜,干辣椒,花椒(湖南人可免)
(葱姜尽量多,不幸我只剩下一跟葱了,将就了)

3.热油,爆炒花椒,辣椒,一些姜丝(留一点和虾一起炒)

4. 做好3之后,倒入虾,葱,姜丝,蒜片一起炒

5.按个人口味放盐炒匀. 好了,上碟.



[ 本帖最后由 孔雀 于 2006-7-23 22:29 编辑 ]

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预留

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预留

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都被孔雀你预留光了。。呵呵
http://blog.sina.com.cn/minghecun"時間就這樣過去了"
"留存下來的回憶,破碎,支離……"
"相信陽光可以感化一切!"

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我是希望打造这里第一帖的~
不过貌似人气不足

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[s:10][s:10][s:10]
荷兰豆拌鸡丝


≮美食原料≯
鸡胸肉、荷兰豆

≮美食做法≯
1、鸡胸肉一块,煮熟,冷却,撕成丝,用盐水(加少许白酒和鸡精)泡半小时入味。

2、荷兰豆切丝,水烧开后下锅泡一下捞起沥干。

3、然后准备蒜茸、白糖、盐、味精等作料,混合起来。

4、将泡过的鸡丝拧干(不需要特别的干哦),和荷兰豆丝、作料等放在一起拌匀就成了。喜欢吃辣的,可以加一些红油和红泡椒,味道更佳。
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  • 孔雀 威望 +10 真好人 2006-5-4 09:53
无素西西饭!!!(# ̄▽ ̄#)

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家常烤鸡



≮美食原料≯
鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒10克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

≮美食做法≯
1、将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干。

2、用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上。

3、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
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  • 孔雀 威望 +5 我很赞同 2006-5-4 11:51

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诱人香蔬烤鸡腿



美食原料:
4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

美食做法:
1. 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。

2. 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。

3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。

5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成。
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  • 孔雀 威望 +5 我很赞同 2006-5-4 11:51

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果珍鸡排



≮美食原料≯
鸡胸肉2块,卷心菜心1棵,葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。

≮美食做法≯
1、将鸡胸肉用刀背拍松,加入盐,葡萄干拌匀待用。

2、卷心菜洗净切丝,先用盐略腌渍,再加入白糖、醋和辣椒油,搅拌后放入盘中。

3、炒锅注油烧至六成热,下入鸡胸肉,炸至两面金黄色,出锅摆在卷心菜丝上,浇上番茄酱和色拉酱即可。

≮美食特色≯
酸甜可口,西式风味。
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  • 孔雀 威望 +5 我很赞同 2006-5-4 11:51

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柠檬鸡片


≮美食原料≯
鸡脯肉500克,鸡蛋1个,柠檬汁、盐、白糖、醋、花生油、水淀粉各适量。

≮美食做法≯
1、将鸡脯肉切片,放入碗内,加蛋黄、盐、粉拌匀备用。

2、锅内注油烧至五成热,投入鸡肉片。煸炒至熟 出锅装盘。

3、锅内放入适量清水,加入柠檬汁、白糖、醋烧开用水淀粉勾芡,出锅浇在鸡脯肉上即成。

≮美食特色≯
酸甜,清香,开胃。
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  • 孔雀 威望 +5 我很赞同 2006-5-4 11:51

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可乐鸡翅



≮美食原料≯
鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。

≮美食做法≯
1、将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。

2、将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。

≮美食特色≯
色泽红亮,质嫩味香。
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  • 孔雀 威望 +5 精品文章 2006-5-4 11:52

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咖喱鸡块

≮美食原料≯
鸡1只(约500克),葱头200克,土豆200克,咖喱粉、盐、花生油、水淀粉、白糖、料酒各适量。

≮美食做法≯
1、将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水汆一下待用。

2、土豆去皮洗净,切滚刀块;葱头去外皮切方块。

3、炒锅加油烧热,将葱头和咖喱下锅煸炒几下,加入鲜汤、鸡块和土豆用旺火烧开,加入料酒、盐、白糖烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。

≮美食特色≯
汤汁香浓,鲜辣适口
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  • 孔雀 威望 +5 我很赞同 2006-5-4 11:52

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辣炒仔鸡


≮美食原料≯
童子鸡1只(约500克),青椒、红椒各200克,葱花、姜丝、盐、花生油、酱油、料酒,水淀粉各适量。

≮美食做法≯
1、将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水汆一下待用;青红椒洗净切块。

2、炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝烹锅,倒入鸡块炒至八成熟,加入酱油、盐、料酒、青红椒、鲜汤翻炒数下,烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油出锅即可。

≮美食特色≯
鸡块鲜嫩,微辣适口。
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  • 孔雀 威望 +5 到此为至哦 2006-5-4 11:52

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